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佛跳墙的家常做法

现在网上有做好的佛跳墙售卖,众所周知佛跳墙选用18种主料和12种辅料互为融合,几乎囊括了人间大部分的美味,诸如:海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、鸽蛋、冬菇、冬笋等。

烹调工艺非常繁复:先需将18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,再往其中注入适量的高汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,然后放在火上慢慢加热。

在烧煮的过程中,用火也十分讲究,需选用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在猛火上烧沸,随后在文火上慢慢煨炖5~6小时,这样一道美味的佛跳墙就大功告成了.揭开荷叶,一股酒香扑鼻而至,直抵肺腑。盛出来的汤,汁浓色褐。

食时酒香与肉香、菜香混合在一起,香飘四邻,令人垂涎欲滴,食欲倍增。各种肉厚而不腻,烂而不腐,软嫩柔润,浓郁荤香,油而不腻,各种料互为渗透,味中有味,让人回味无穷。

一般光是买齐做佛跳墙的材料就挺费劲的,更何况还需要文火慢慢炖,

现在人缺的就是时间了,好在网上有商家炖好的佛跳墙,买回家只需加热一下就可以。

如果你想在新春家宴上大显身手,可以试试下面的简易版佛跳墙。

简易版佛跳墙

食材:水发鱼翅 30 克,小鲍鱼 15 克,干元贝 10 克,蚝豉 15 克,响螺肉 20克,鲜杏鲍菇 10 克,五花肉 20 克,鹅掌两只,老姜两片,绍兴花雕酒、高汤、盐、白胡椒粉适量。

烹做法:

(1)鱼翅、辽参泡发好。

(2)鲍鱼去壳,放入高汤焯一下。(

3)元贝、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。

(4)杏鲍菇、响螺肉切片,放入高汤焯一下。

(5)鹅掌煮一下。

(6)五花肉用油炸一下.

(7)将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖 1 小时,加盐调味即可。

“素烧佛跳墙”是一道提高免疫力和抵抗力的菜品,主要食材是四种蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇)和鸡蛋。食材:平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、鸡蛋、葱、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各适量。

做法:1.先将杏鲍菇、平菇切片,然后香菇切瓣,金针菇切段,再把它们入沸水焯熟。葱切段备用。

2.提前制作葱油:多放葱少放油,将葱炸至微焦即可。

3.热锅底油,在锅内煎两个鸡蛋。

4.烹入开水,用大火烧制,加入葱段,熬制5分钟,呈奶白色的汤汁。

5.汤汁熬好后,放入焯好的4种菌类,加入适量料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味。

6.淋入葱油,出锅即可。

煲汤时不要用大葱而用鲜葱,可以保护菌类的香气;煲汤时一定要用开水,使油脂及蛋白质溢出,与水充分融合,这样汤会更加鲜美,颜色呈乳白色;先用水焯一下杏鲍菇和香菇,去除异味,然后放平菇,易熟的金针菇后下。

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