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老式青红丝是什么做的

老式的青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的,常用于老式的传统月饼中,但是现在不太常见了。青红丝是将胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝,再经过食用色素染色,主要作用是增加月饼的色泽和口味。

老式青红丝是什么做的

做青红丝时要将原料切成细丝,用加盐的石灰水浸泡两三天,使丝条变硬且不易腐烂,同时也将丝条原有味道去除,晾干后,再用红绿颜色染色。

青红丝本身并不好吃,味道都是调制出来的,大部分人难以接受。青红丝在月饼里的作用主要是为了调色,即让糕点看上去更漂亮。

正宗的青红丝,是用青杏和玫瑰蜜饯做的,但是受制于价格、人工等成本限制,过去只有宫廷或大户人家才用得起,民间制作时就用其他便宜的原材料代替。

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